绿农特产 [湖北] 切换

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武汉猪肉干

武汉猪肉干

武汉猪肉干是湖北省武汉市的汉族传统小吃之一,使用新鲜猪瘦肉作原料,成品为长方小片或小条型。在武汉住过一段时间,或者是对武汉有一定了解的人,对武汉的特色小吃都应该有一定的了解,像热干面、这些具有武汉特色的小吃更加不会陌生了。

小吃特点

在武汉住过一段时间,或者是对武汉有一定了解的人,对武汉的特色小吃都应该有一定的了解,像热干面千层饼这些具有武汉特色的小吃更加不会陌生了。而武汉猪肉干作为武汉的特产之一,也是很多人旅游时一定不会忘记买的小吃。

武汉猪肉干的口味大多是属于咖喱味的,它的制作工艺是煮。虽然武汉猪肉面的做法和热干面、牛肉面一样不是很难,但是如果不用心去做也是很难做出口感鲜美的武汉猪肉干的。

原料配方

猪瘦肉100公斤

精盐2公斤

白糖5公斤

酱油4公斤

桂皮0.5公斤

八角0.3公

干红椒(或粉)0.4公斤

白酒2公斤

味精0.2公斤

咖喱粉0.2公斤

武汉猪肉干,使用新鲜猪瘦肉作原料,成品为长方小片或小条型。

制作方法

1.将选用的原料,去净筋膜、油脂,切成500克左右的肉块,放入凉水中浸泡1小时,使肉中血水湖南腊肉渗出再捞出滤干。

2.将滤干的肉块放入锅中加水煮至六成熟,捞出摊凉后,切成长方小片或小条。

3.每100公斤的原料用汤水25公斤烧热,把铺料盐、糖、酱油、桂皮、八角、辣椒粉或干红椒按比例投入锅内,并把半成品同时倒入锅内煮沸。汤水快干时将锅中的肉不停的翻动,并加白酒,按原料比例投入一并炒干,最后加味精、咖喱粉炒匀就出锅。

4.将炒好的肉干摊凉后装在筛子上送入烘房,每隔1小时把筛子上下翻动1次,并把肉干上下翻动摊平,经烘至7小时肉干变硬,即可取出凉透为成品。

主料辅料

猪肉…………5000克

白酒……………50克

盐………………150克

松柏木屑………54克

花椒……………25克

干果壳…………54克

白糖……………50克

烹制窍门

1.先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净,切成3厘米宽的长条,用竹签扎些小眼,以利于进味。

2.先把花椒炒热,再下人盐炒烫,倒出晾凉。

3.将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓,放在陶器盆内或搪瓷盆内,皮向下,肉向上,最上一层皮向上,用重物压上。冬春季两天翻一次,脆约5天取出,秋季放在凉爽之处,每天倒翻一至两次,脆约2天取出,用净布抹干水分,用麻绳穿在一端皮上,挂于通风高处,晾到半干,放人熏柜内,熏约两三天,中途移动一次,使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时,取挂于通风之处即成。

工艺关键

1.猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉。

2.熏料上若加桔皮少许,腊肉香味更加浓郁。

风味特点

腊味是湖南特产,凡家禽野畜及水产等均可脆制,选料认真;制作精细,品种多样,具有色彩红亮,烟熏咸香,肥而不腻,鲜美异常的独特风味,每年冬初季节就开始熏制,要吃到春节之后。烟熏的腊味菜,能杀虫防腐,只要保管得法,一年四季都能品尝。