绿农特产 [湖北] 切换

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盘龙菜

盘龙菜

盘龙菜又称蟠龙菜、卷切,是湖北省钟祥市的特色名菜,属于明朝宫庭御膳佳肴。首创于湖广安陆州(今钟祥)兴献王宫邸。为宴席上的美食上品。红黄相间,装盘成龙形,肥而不腻,柔滑油润,味香绵长。现在,它已成为过年时钟祥每家每户饭桌上都能见到美食。盘龙菜是将鸡蛋在油锅中摊成薄饼后备用,将肉类、鱼类、蔬菜等切碎后搅拌均匀,用鸡蛋薄饼卷起后,切成小段,在盘中摆成龙的形状,再用高汤在油锅中做成欠汁,浇在鸡蛋卷上即可食用。

制作方法

1、配料:鲜肉、鲜鱼、鲜蛋、上等淀粉、食盐、味精、葱、姜

2、食用方法:

一蒸:切薄片装碗,上笼蒸半小时,吃时另酌酱油、醋。

二炸:切一分厚的片上浆,大热油落锅,炸成金黄色起锅,吃时另酌酱油、醋。

三溜:切薄片,温油温热后下锅。

3、保质期和贮藏:20℃以下六个月,冷冻后须自然解冻,方可食用。若袋内涨气,请勿食用

菜样描述

此菜食用时切片装盘成龙形,真实肥而不腻,柔滑油润,味香绵长,夹上筷子跳而不断,今天更有诸多酒店画蛇添脚地加上龙头龙尾龙爪,其实都是胡罗卜雕成,能看不能吃,大刹龙脉.总之还是好吃吧。又到过年了,你若到钟祥做客,就一定会品品文峰贡酒,尝尝盘龙御菜,美美的享受一回做皇帝的感觉,当然千万别忘到钟祥二中旁边的兴王宫坐一坐嘉靖皇上曾经坐过的皇位,旁边还有好多宫女伺候哟:))

当然,若要吃到原滋原味的““盘龙菜”还是到钟祥会做这种菜的农家去品尝,那味道与现代制作工艺制作的又有些不同哟!

盘龙菜红黄相间,装盘成龙形,肥而不腻,柔滑油润,味香绵长。

传说

来源故事一

据史料记载:公元1521年,明武宗朱厚照临逝前,遗诏14岁的堂弟朱厚熜(即后来的嘉靖皇帝)从湖北钟祥进京承大统。朱厚熜接旨后,想起昔日老师教诲之情,即决定到老师府上告别,共叙旧情。这位老师见朱厚

熜没忘师生之情,十分高兴。当晚,他冥思苦想,一心想办一席特殊的家乡风味菜款待未来的皇帝。于是,他请来了承天府(即钟祥)所有名厨,命他们想法去办。厨师们一时难做出特殊的风味菜。恰逢这天是端午节,城外汉江边龙舟竞渡,击鼓夺标,十分热闹,喧器声不时传至兴王府中,一位姓詹(绰号詹麻子)的厨师触景生情,想到皇帝登基,犹如蟠龙腾天,给他做道蟠龙菜,以示吉祥庆贺。他又想到,兴世子(即嘉靖)食惯山珍海味,这次必须让他吃肉不见肉,方显出别致之处。于是这位詹厨师采用鸡蛋、肉膘、瘦肉、鲜鱼、葱姜末、淀 粉、精盐等佐料,拌合制作成一条黄龙卷切于盘中,热气腾腾的摆在席上活像一条真龙,犹如腾云驾雾一般。朱厚璁见状大喜,吃后赞不绝口,真是吃肉不见肉,吃鱼不见鱼,吃蛋不见蛋,味道分外香。上京时就将这位詹厨师随带皇宫,专门为皇帝做菜,从此,蟠龙菜便成了明朝宫廷佳肴。有后人在钟祥郢中竹枝词上赞颂为: 山珍海味不须供,富水清香酒味浓。 满座宾朋呼上菜,装成卷切号蟠龙。 “蟠龙菜”取料精瘦肉和上好肉,膘鱼肉,剁碎,再和以绿豆粉、鸡蛋清,用鸡蛋皮裹之蒸熟,切成薄片,每片约1分厚,蒸炸溜均可。炸至清脆郁香,蒸块鲜嫩可口,筷子夹起有颤动感,吃时蘸以少许食醋尤佳。宴会中并可造形成卧龙昂首,热气腾腾置于席中大饱眼福、口福。

来源故事二

盘龙菜首创于湖广安陆州兴王宫邸(现湖北省钟祥二中左侧一排红灯笼的地方)。相传明正德16年(公元1521年),三十一岁的明武宗朱厚照因纵欲过度生病死亡。朱老大无子继位,病危之际立下诏书,其死后由他老老妈同时召回安陆州的朱厚熜、德安的寿定王朱祐榰、卫辉的汝安王朱祐梈,三诏齐发,“先到为君,后到为臣”。一个在河北的沧州,仅几百里;还有一个在南京也才只1000多里路,而朱厚熜所在地——兴王府(钟祥)离京3000多里路,还有路程长远,沿途免不了达官贵族,地主阔少们的巴结宴请,更是贻误行程,想抢先进京实为难事,于是有幕客严嵩献策:朱厚熜假扮钦犯上囚车,日夜兼程赶往京城。这样一免沿途的官员宴请送礼的误时,二免竞争对手的追杀。可朱厚熜乃藩王世子,平日奢华,坐囚车容易,反正有一帮狐朋狗友推着拉着,可途中进食粗粮就难,但不食粗粮,难免路人怀疑自己的钦犯身份,于是他命府中厨子做出一种吃鱼肉却不见鱼肉的菜,若做不出,性命难保。府中大厨子--詹多,虽橱艺高超,可一时也没想一道符合要求的菜,自然是到了晚上也不得下班。詹多老婆见丈夫天时已晚还未回来,就顺便带了蒸熟的红苕去看望丈夫,其时詹多正为自家性命担心,那有心事吃什么鬼蒸红苕,一摔手碰破了红苕皮。詹妻灵机一动,悟出了方子!于是众厨子在詹老大的指手画脚下,叮叮当当忙乎一阵,就做出了吃鱼肉而不见鱼肉的食物:原来是用鱼肉剁成泥状调于鸡蛋清,蒸熟后裹上熟红薯皮,做出几个“仿真红薯”。该“红薯”好吃不腻,美味可口。朱厚熜带着“红苕”坐着囚车,抢先进京登上金銮宝座做了嘉靖皇帝,而那位南京的仁兄心中稳操胜券,坐着十六人的大轿威风凛凛地向北京进发。沿途官员二十里一叩头、三十里一接风,一天一小宴、两天一大宴,等他的队伍浩浩荡荡开进紫禁城时方知朱厚熜先他半烛香的工夫进了城占了那把椅子。一人得道鸡犬升天,后来詹多自然是奉命进京为嘉靖皇继续做菜,他对“红薯”加以改进--外面的包皮不在是红薯皮了,而是用豆精(熬豆腐浆上面飘的油膜,挑捞起来为豆精),且正名为“蟠龙菜”,即蟠龙所食之菜,嘉靖吃了新的“蟠龙菜”后,赞不绝口,命人记入宫中食谱,且赏赐一宫女于那个叫詹多的烧火佬。从此“蟠龙菜”便成了明宫佳肴。后来詹大厨师告老回乡,自然宫廷御膳也传到钟祥千家百户,且又有了新的变化,把那豆精改成鸡蛋皮子了。

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